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淀粉变成酒及白酒香型物质生成的过程，离不开微生物的作用，那酒醅发酵过程中的微生物来自于哪里呢？首先，浓香型白酒酿造采用泥窖，泥窖中的窖泥是微生物来源之一，窖泥中富含丰富的己酸菌，对己酸乙酯的生成具有重要作用。“万年糟”中遗富集的多种微生物菌
