酿酒多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,油条不能拿来酿酒的,远古时人们可能先接触到某些发酵的酒,然后加以仿制。发酵过程,要注意控制酒度,适时补糖和控制品温。
国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。
定制白酒厂家提醒您而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用,能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱,由于高粱的淀粉含量高,果实结构非常适合酿酒,因此被选为了我国白酒酿造的原材料。至此以后,不同地区的着名优良名酒,开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
现代酿酒技术的迅速发展,让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变,目前,玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的选择材料,小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。
我国现存年代很早的酒是从商代墓中出土的。河南信阳地区的考古工作者在罗山蟒张乡天潮商代墓中发现的古酒,装在一悠扬青铜卣(yōu)内,密封完好,虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系列化学变化,古酒浓香依未挥发干,真仍令人难解的。
春秋时的中山国,善酿症状酒名重当时。其酒酿成后,立即倒入大罂中,浸泡九种花卉的茎叶,贮存10年以上再饮用。
考古工作者在平山县一座战国中山王陵墓中,挖出两壶美酒,一壶盛在圆形的青铜卣里,壶内存酒约7成,重约6千克;另一壶仅存酒一半,重约4千克。两壶酒清澈透明,娇绿欲滴,启封时香气四溢。